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                  贵州各地18种粑粑一览吃过一半算你狠

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                  楼主
                  发表于 2019-4-12 15:22:39 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅?#32842;?#24335;

                  粑粑作为一种美食在长江以南横行霸道很多年几乎每个城市都有它的足迹但要?#25163;?#22269;哪里的粑粑种类最多特色最明显横算竖算贵州粑粑都能排前五

                  有人说贵州简?#26412;?#26159;中国粑粑界的名媛大省清新香甜的茅香粑接地气的包谷粑独具创意的盒子粑黑暗料理糍粑包豆腐贵州粑粑风格各异特色明显没吃过10种以上你都不好意思说自己是正宗的贵州人

                  今天我们就来盘点它贵州粑粑

                  先数几种到?#35828;?#22320;一定要打卡品尝的特色粑粑

                  1糍粑包豆腐

                  黔西


                  说是糍粑包豆腐里面包的可不止豆腐还有炒制过的大头菜肉沫辣?#36820;?#31561;


                  这块豆腐也不简单要白豆腐用盐腌制然后在锅上烙?#32842;?#37096;化汤总之它其实是一道包了糍粑外壳的大菜?#34180;?#22312;黔西?#27973;?#33879;名的有李姨妈张记丁家等

                  2小粑粑

                  威宁


                  说是小粑粑其实是大美食

                  小粑粑的面皮是用本地特产荞麦做成的馅料?#24425;?#26412;地的火腿加上豆腐盐菜姜?#20852;?#36771;一起炒制而成


                  表面?#33151;?#24213;面焦黄香脆馅料香辣可口是威宁人最爱的小吃之一二嫂粑粑店?#34180;?#21608;记罗记小粑粑?#38469;?#27604;较出名的

                  3盒子粑

                  兴仁


                  盒子粑是黔西南州兴仁县比较有名的小吃因其是用特制的小铁?#20449;?#39274;而成所以被称为盒子粑?#34180;?#30418;子粑的米浆也不简单要用本地米安龙米还有一种香米搭?#28000;?#35910;鸡?#26263;?#21046;而成


                  在圆模铁盒里舀上米浆?#25163;?#32905;与葱花等佐料中间夹放之后放入油锅里炸直到外表炸为金黄色便可以出锅了吃的时候再浇上辣椒水那叫一个脆香

                  4灰碱粑

                  岑巩三穗


                  灰碱粑使用草木灰作辅助原料并利用了草木灰的碱性作用故取名为灰碱粑


                  灰碱粑微有碱性拥有稻香?#19969;?#21507;法多种多样可以像面条一样煮?#24605;?#27748;和作料也可以煮软了像米豆腐一样凉拌还可以像二块粑一样?#32654;?#28818;每一种味道都很独特

                  5发粑

                  织金


                  发粑哪里都有但是织金发粑的味道却更胜一筹织金发粑用糯米发酵而成蒸熟后白如云朵软如海绵入口甘甜清香


                  最正宗的织金发粑要数马记发粑?#20445;?#27599;天限量供应每锅出笼?#38469;?#31186;空要吃还得趁早

                  6糯米锅粑

                  织金


                  锅粑织金另一种独有小吃


                  锤成团状的糍粑入?#38405;?#27833;的热砂锅底部会结成一层脆脆的锅粑用铲子把锅粑揭下来撒上黑芝麻粉黄豆粉和糖粉折叠一下直接吃又脆又香剩下的糍粑放入砂锅又能结成一块新的锅粑

                  7荞粑粑

                  威宁六盘水


                  最常见的有两种做法一是用威宁苦荞面加水搅拌均匀和成浆状然后在热锅里淋上少?#24247;?#26893;物油放入和好的苦荞面浆烙成饼状


                  二是用荞面加水揉捏成面团然后用小火烘烤荞粑虽然略带苦味但是入口回甘是很健康的?#33267;?#39135;品

                  8猪儿粑

                  赤水


                  ?#24405;?#29482;儿粑

                  赤水猪儿粑用糯米面做皮以猪肉豆腐干榨?#35828;?#21057;碎作馅经高温蒸熟即可食用因其蒸熟后呈椭圆状通体洁白晶莹酷似一头?#25151;?#29233;的小猪而得名


                  赤水猪儿粑与四川南部泸州宜宾等地的猪儿粑也有区别赤水猪儿粑在选材上加入了高山冷水米在裹叶上赤水猪儿粑是蔬菜叶而川南等地用的是良桨?#19969;?/font>

                  9花田粑

                  思南


                  花甜粑是思南土家族独有的美食它的特别之处在于不管粑体有多长把它横向?#26469;?#20999;成薄片每片花甜粑上都有一模一样的花?#20445;?#22270;案山水文字花鸟鱼虫都能在粑里生动呈现堪称一绝

                  10洋芋粑

                  贵阳


                  贵阳的洋芋粑看起毫无?#38469;?#38590;度但对洋芋的选料煮的火候揉捏的?#35760;?#20854;实都大有讲究


                  所以?#38469;?#27915;芋粑但有的软糯异常有的粉面可口风味口感其实各有不同再加上不同辣?#35775;?#21450;配料的加持才能让这道简单的美食也能做出?#29486;?#21495;?#34180;?/font>

                  除了上面这些地?#25945;?#33394;再来看看咱们贵州各地都能见到的常规品种

                  11茅香粑


                  每年到清明节前后你都能在贵州大街小巷的小吃摊上见到它茅香的嫩芽和糯米粘米粉按照一定比例混合揉团蒸熟里面包上酥麻引子或烤或烙咬一口引子会顺着嘴角流下茅香粑真是这个季节最清香的甜点了

                  12包谷粑


                  每年夏天包谷上市的时节你也能同时品尝到新?#23454;?#21253;谷粑基本有三种吃法一是用包谷叶包起蒸二是捏成坨坨用油炸到焦黄三是放在小火上烤可加糖可不加糖每种吃法都能品尝出包谷的清香

                  13黄粑


                  除了糍粑和二块粑这是旧时过年最爱做的粑粑了四川人也爱吃黄粑但在做法和吃法上略有不同

                  贵州黄粑以遵义清镇和黔西的为代表?#19981;?#29992;包谷叶包裹捆扎而四川人是用竹叶或者粽粑叶包贵州人吃黄粑?#19981;?#36807;烤或者烙四川人?#19981;?#27833;炸

                  现在黄粑已经衍生出很多品种加花生核桃黑糯米不过口感倒是没有很大变化

                  14二块粑


                  说起二块粑好多人都觉得是云南的饵块出名其实贵州的二块粑丝毫不差而且吃法也很多样烤炸煮都只?#27973;?#35268;操作酸菜炒二块粑怪噜二块粑才能体现贵州人对二块粑的发扬光大

                  15豆沙粑


                  其实就是糍粑里面包了豆沙然后炸至金黄咸味豆沙粑里面有?#23567;?#33457;椒甜味豆沙粑就是微微?#21335;?#29980;黔西人?#19981;美?#33590;下豆沙粑在当地是一道很有名的早点贵阳的小吃摊上也有很多贵阳人?#19981;?#21898;豆沙?#36873;薄?/font>

                  16泡粑


                  贵州人?#19981;?#29992;泡粑脸来形容一个?#25628;?#36895;发胖泡眉肿眼的样?#21360;?#20294;作为粑粑泡酥酥的泡粑味道还是不错的街头常见的泡粑有小个小个?#27169;?#20063;有加了红糖的黄黄的泡粑

                  17红苕粑


                  这个现在可以在一些古镇或者旅游区见?#20581;?#23601;是红苕切块用面粉裹上然后油炸自有一股红苕?#21335;?#29980;味道

                  18蕨粑


                  虽然现在不提倡吃蕨菜了但蕨粑还是很多人放弃不?#35828;?#32654;食蕨粑是?#26825;?#26681;捣烂浸出淀粉浆沉淀出蕨根淀粉再熬制而成厥粑可以切成块然后炸焦配豆面吃也可以用干辣椒筒筒当菜炒来吃


                  其实除了上面提到的这些还有很多比如三角粑糕巴等等每一种都堪称贵州人民在吃上的智慧结晶

                  这些粑粑有的已经不常见了但是只要看到样子闻到香味仍然能带出无数的童年记忆让?#22235;?#20197;忘怀

                  你还知道哪些独特的贵州粑粑欢迎在留言区分享来源黄?#36739;?#24191;播电视台


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